Một số món ăn Quảng Nam đặc trưng (3)

• Sách
• 2020-12-28

Minh Quốc

– Khi còn là một thiếu niên, tôi biết loại trà nổi tiếng nhất trong gia đình tôi là trà Mai Hắc được sản xuất ở Tam Kỳ, hộp trà này làm bằng thiếc, dài khoảng sải tay, hình chữ nhật, và Có hình “con hạc”, loại sang trọng còn được phủ lớp giấy nhám màu hồng. Chỉ khi tiếp khách hay cần người ta mới dùng trà maha, vì nó quý. Như thường lệ, trong cuộc sống hàng ngày, Guangge luôn chú trọng đến trà xanh. Lớn lên mới biết bà chủ quán chè nổi tiếng xuất thân từ gia đình nhà thơ Huy Tưởng. Hiện anh đang mở nhà hàng Faifo tại Sài Gòn, chuyên phục vụ các món ăn xứ Quảng! Ca sĩ trong nước có câu:

Thanh Hà vẫn kiếm được nhiều tiền. Đất sét khô hun khói xóm Cẩm Lệ. Trò chuyện vui như thắt lòng- Cẩm Lệ “nặng trĩu” phải biết. Sau khi thu hoạch, phơi từng điếu rồi hút có đúng không? Không. Sau khi phơi khô, người ta nên lau tất cả các loại thảo mộc cứng trên lá rồi nấu thành nước đặc như một món canh thảo mộc của Trung Quốc. tại sao? Thuốc lá được tẩm để tăng nồng độ nicotin. Vì vậy, màu sắc của thuốc Cẩm Lệ có màu sẫm và ẩm ướt. Để tiện cho việc vận chuyển và bảo quản, các vị thuốc được vo thành hình tròn có đường kính khoảng 3 – 4 tấc, gọi là bánh thuốc. Khi hút, người ta xé thuốc lá thành những điếu to bằng ngón tay cái rồi nổi liên tục. Hút mãi cũng mệt. Mọi người tiết kiệm tiền bằng cách hút một điếu thuốc ở giữa hoặc dưới bàn! Nếu cần, bạn chỉ cần tháo nó ra và đốt lại khói! Ngày trước, bà tôi bán thuốc lào Cẩm Lệ ở chợ Cồn. Tôi thấy cô ấy cắt lá thuốc bằng một con dao thường dùng ở các tiệm thuốc bắc. Lưỡi dao sắc bén được gắn vào bàn gỗ rất gọn gàng và # 7879; n Cắt lá thuốc thành sợi mịn. Những sợi này được bọc trong một loại giấy hấp dẫn gọi là thuốc xổ Cẩm Lệ.

Cũng giống như kiểu ăn “béo”, uống “béo”, hút “béo” này, chúng ta cũng hiểu hơn về tính cách của phụ nữ. không ai. Quang .

– Mà thôi, để anh làm phiền. Nếu chúng ta chỉ chọn một thì chỉ có một, đây là món ăn đặc trưng nhất của “trường phái”, nên chọn món nào?

– Thưa ông, tôi nên chọn món bò sống hay thịt bê! Nhưng, thử hỏi lại anh ấy, bạn đã nghe bài hát “Nắng Chiều” chưa? nó tốt? Không có âm nhạc, con người vẫn sống, nhưng nếu có, thức ăn sẽ ngon hơn. Nhắc đến đồ ăn, tại sao lại “đá” nhạc? Đừng tranh cãi! Cho ta nghe lại nắng chiều: “Qua bến xưa lá về chiều se se lạnh, mềm đầy nắng Người về cuối làng chân vắng nhớ. Sao nhớ những ngày thơ Em nhớ thân gầy trước đây Nhìn anh dịu dàng ánh mắt em Khi nắng lên nhớ bước em Đôi má ngọc ngà, mái tóc bạc nhẹ.

Giờ anh bước về nắng em nhớ thề lòng tê tái Giờ anh về rồi, hôn thê của em đâu đâu Tiếng hát vang bóng dáng hoa tím thắm bên nàng, tìm nàng đâu! – — Ta nhớ sâu sắc ngọc ngà dưới Takeshita; nàng buồn bã nhìn chàng và nói: “Em yêu anh”. Khi nắng lên núi, mây dời. Em nhớ anh, nắng ngọt chiều tắt … ” . Năm 1960, bài hát được ca sĩ Lyly Hồ ở Đài Loan và ca sĩ Yukimio dịch sang tiếng Nhật, được thu âm bởi Quang Nam’s Dong Kinh Radio Band, nhạc sĩ Lê Trọng Nguyên, nói đến âm nhạc hiện đại Việt Nam có thể kể đến Quang Nam’s Các nhạc sĩ tiêu biểu, như La Hối, Phan Huỳnh Điểu, Trương Đình Quang, Dương Minh Ninh, Thuận Yến, Từ Huy, Vũ Đức Sao Biển. , La V và # 259; n Cường … và nhiều nhạc sĩ nổi tiếng khác, như Trần Quế Sơn, Phan Văn Minh, v.v … nhiều người khó nói. Họ đã làm rất nhiều việc để làm cho nền âm nhạc nước nhà thêm nhiều màu sắc. -Nhưng hãy nói về nắng chiều. – Hình này là sau ngày Nhật đảo chính đêm 9/3/1945, Lê Trọng Nguyên sống ở Hội An. Vào thời điểm đó, một trong những quan chức Guiren đã bỏ trốn về nhà. Nỗi đau khi có một cô con gái xinh đẹp lấn át tâm hồn anh. Tình yêu này thầm lặng giấu kín trong lòng bao nhiêu năm, chỉ khi gặp gỡ người phụ nữ khác, anh mới có cơ hội trở thành một giai điệu đẹp! Lê Trọng Nguyên kể: “Lúc đó tôi đang làm việc tại Đài phát thanh Huế, chơi gần anh Vũ Đức Duy, anh và chị Dư cùng họ nên tôi được“ sống tạm ”ở Anding Palace, thực ra thì tôi ở đó lâu rồi. Tôi vẫn luôn muốn viết một bài về mối tình thầm lặng ở Hội An, nhưng phải đợi tia lửa dữ dội xuất hiện, tia lửa là giờ lành của trinh nữ họ Hoàng, ở kinh đô, có liên quan đến bà Từ Cung. Một buổi chiều ngồi bệt. Bên đầm sen cung An Định, bóng dáng kiều diễm của người thiếu nữ này gọi tôi, đưa tôi về với tình xưa nên tôi viết bài Nắng Chiều mất khoảng nửa thời gian. Chỉ còn mấy tiếng nữa thôi. Mất tập trung. Nắng không còn nắng chưa tắt Nắng đã tắt nhưng nắng chưa tắt. Bụng chưa no nhưng cũng không đói. Phía sau chỉ còn một con lửng đói. Như thế này thì phải Sống trong không gian như vậy mà ăn một miếng thịt ta sẽ thấy ngọt và ngọt hơn, nhưng phải ăn ở Wangqiao, đầu tiên bạn sẽ nghĩ rằng món ăn nổi tiếng ở đây thực sự rất ngon, tóm lại là Vậy “Retest Mengniu” là tên thương hiệu Nhưng Wangqiao ở đâu? Tại Xã Điện Phương-Huyện Điện Bàn nằm trên quốc lộ 1A, cách thành phố Đà Nẵng khoảng 15 km.Phát minh ra “món ăn độc đáo này?” Thật khó xác định. Tuy nhiên, theo lời đồn đại trong giới ẩm thực, ông Ruan Lai Yi là người đầu tiên bán bò kho cho Kao Meng vào khoảng năm 1966. Anh Luyi thành công vì anh là một người trẻ buôn bán bò. Kinh nghiệm nhiều năm nên biết nên chọn bò nào, bò cỡ nào và loại nào? Ngày nay, người ta dùng than đỏ đun nóng, nhưng ngày xưa nó được làm từ cây dâu tằm rồi buộc thành từng bó và kiên nhẫn trải qua vài giờ đồng hồ. Muốn thịt thơm ngon, béo ngậy thì cần có thịt bò, nhưng trong dạ dày của nó phải có lá chanh, lá chanh, lá ổi,… để thịt thơm và hấp dẫn hơn. . Mấy năm gần đây ở Úc có ăn món này, nhưng người ta dùng … mật ong ngâm cả con bò. Nó cũng ngon một cách đáng ngạc nhiên.

Khi cắt thịt bò sống, bạn phải thành thạo để thịt và da không bị tách rời. Khi ăn, gia vị và rau là hai yếu tố cơ bản. Mắm ruốc là mắm nêm nhưng được vo thành từng viên nhỏ, trộn với các loại gia vị như tiêu, tỏi, gừng, chanh … Húng, húng, hành, ngò cùng với khế chua “ thái ” rồi thái mỏng. Thành từng lát mỏng. trái chuối. như thế đủ chưa? – chưa! Phải thêm ít bánh tráng rang thì mới đúng điệu .—— Bạn thử nghĩ xem, món ăn đặc trưng xứ Quảng mà không có bánh tráng thì sao? Nếu không, bạn có khỏe không? Rất tốt. Nhưng vì nó là “mất mát”. Cũng giống như xem một tiết mục trên sân khấu, câu chuyện hay, bài hát hay, song ca cũng hay nhưng vẫn còn thiếu sót. Còn thiếu gì? Có phải đôi khi cần phải đóng vai một chú hề để thực hiện những câu nào đó trên bục giảng là “cơ bản”? Đối với bánh tráng cũng vậy. Không phải là thú vị khi nhai lốp xe với ví giòn?

Nó đầy rồi. Đi ăn thấy thịt ngọt, nóng và thơm, rất ngon, ngon nhất Quảng An. Khi ăn, chúng ta có thể dùng tiếng Quảng Đông để thể hiện tiếng cười với người yêu của mình:

Khi nào chúng ta cầu nguyện?# 7851; Một cặp đôi Song Thu (Song Thu) không còn yêu cô ấy nữa. Khi bạn ăn một miếng thịt bò sống sẽ ngon hơn ăn nhiều lần “miếng thịt bò”. Bởi vì dù thịt mềm ngọt nhưng gia vị có thể đem lại rất nhiều thú vị. Mùi thơm của mắm và sự trinh nguyên của rau xanh khiến thực khách cảm thấy “thanh tao”, “tao nhã” hơn, và có xu hướng ăn tinh túy hơn là ăn – dù là đồ ăn. Nó vẫn là một sự thật. …Đầy!

“Bít tết” là một món ăn phương Tây, sử dụng dao và nĩa. Nhưng khi người Việt đặt dao nĩa lên bàn, vẫn có những thứ không được “giao” cho lắm. Bàn tay luôn luôn là đôi đũa. Thịt bò sống thuần Việt, thuần Quảng Nam, đôi đũa luôn đóng vai trò quan trọng. Trước đây, trong mâm cơm của gia đình chúng ta, chúng ta thấy có một hoặc nhiều đôi đũa và một ly nước mắm giống nhau. Đó có phải là ý thức đoàn kết cộng đồng? Tôi không dám khẳng định, nhưng tôi nghĩ có những ngôi nhà công cộng trong làng. Điều này dành cho cư dân nói chung. Không ai có thể sở hữu nó. Dù nghèo, giàu hay nghèo đều có những hoạt động chung trong cộng đồng. Trong hoạt động chung này, mọi người có thể thu thập thông tin hoặc trao đổi, tranh luận về một vấn đề nào đó, nhằm đạt được sự thống nhất và đoàn kết. Sự đoàn kết, thống nhất này bền chặt đến mức “phép vua thua lệ làng”. Sau đó ở bình nguyên gia đình. Chén nước chấm ngầm thể hiện sự đoàn kết, thống nhất của các thành viên. Tôi tạm suy luận bước đầu tiên này, và tôi không chắc suy luận này có xác đáng hay không, nhưng trong mâm cơm của người Quảng, dù ăn món gì cũng phải chấm nước mắm!

Món thịt Bò sống không chỉ phổ biến ở khắp các vùng miền mà còn ở Sài Gòn. Số lượng lớn nhất vẫn là sự mọc lên của các hàng quán ở khu Bảy Hiền. Khi dùng bữa ở đây, đôi khi bạn thắc mắc tại sao lại có tên là Bảy Hiền? Yêu cầu đây là tên và g & # 7885; Tôi xuất thân từ một ông già bán cà phê “Con cóc”, ông ấy cũng là quản lý của một đồn điền cao su ở miền nam Queens. Được gọi là “tên chết”. Khoảng thập niên 1940, người dân Sài Gòn gọi là “Ngã tư Ông Bảy Hiền”, nhưng danh từ “ông đồ” dần mai một và chỉ còn là “Ngã tư Bảy Hiền”. quá lâu! Chà, đúng là “Seven Hi”. Cũng giống như ở Đà Nẵng, có một khu chợ phồn hoa ven sông Hàn, ban đầu được gọi là “Chợ sông Hàn”, nhưng nay chỉ còn được gọi là “Chợ sông Hàn”. Đủ Bảy Hiền được thành lập trước khi người dân Quảng Nam tập trung vào đây sinh sống. Sau khoảng năm 1954, người Quảng đến đây và hình thành làng dệt nổi tiếng. Hơn nữa, các món ăn từ thịt bò không chỉ “di cư” sau một thời gian dài.

– Tất nhiên, Quảng Nam đã phát minh ra thịt bò Kao Meng, và bây giờ nó đã trở nên phổ biến rộng rãi. Bất cứ nơi nào, bất cứ ai có thể theo hình dạng chính xác này. Nhưng, có thức ăn ở quê hương bạn mà ở nơi khác không có và bạn vẫn không thể ăn kịp nếu bạn thậm chí không biết nấu ăn?

– Thật khó để hỏi như vậy. Dù khó nhưng tôi vẫn trả lời được. Đây là “trái tim của bệnh gút”. Tại sao vui lòng đặt cuộc gọi xuống? Chịu. Tôi hỏi mẹ, mẹ cũng hoang mang lắm. Gạt chữ “thả” sang một bên, chỉ có chữ “lòng”, ta nhớ ngay đến chữ “cháo lòng” xuất hiện quen thuộc trong lòng, gan, lòng sôi sùng sục… nhưng “thả tim” thì không như vậy. Chỉ gọi nó là … cháo gà! Chỉ ở Quảng Nam mới có loại cháo gà.

Để ăn ngon món này, “danh mục” phải chọn gà trống cắt tiết hoặc tệ hơn là gà béo. Dễ chế biến, nhưng ngon. Này nhé! Gà sau khi làm xong, bạn bóc hết thịt, chặt nhỏ rồi cho vào khăn xô ướp nước chanh tươi, tất nhiên là phải có một số “phần rời” cần thiết như muối, tiêu, băm nhỏ. Của hành tây. . Cổ, cánh … thường là “xương”, thậm chí cả lòng gà được cho vào nồi; o, tương đối lỏng, sủi bọt. Khi xông khói, nấu cháo. Cách ăn trước, bát to. Trong bát này, chúng ta thực hiện theo đúng thứ tự sau: thêm rau. Rau nhất định phải có một số loại rau thơm, như vậy là chưa đủ. Phải có thêm “chuối”. Nó có vẻ kỳ lạ! Không ngạc nhiên. Ra vườn chặt một cây chuối sứ, bỏ phần ngoài cùng của mỗi bẹ, chỉ lấy phần non, mỏng bên trong rồi thái sợi. Tôi có thể dùng hoa chuối không? Tất nhiên là thế rồi. làm tốt? Cho rau chuối đã trộn rau thơm vào tô. Nếu bạn so sánh “thả tim” với nói một bài hát, thì chúng ta đã hoàn thành phần “để tang”. Phần đầu gọn gàng.

Tiếp theo bạn xếp một lớp gà đã ướp lên trên. Đây, một nồi cháo đang sôi. Đổ cháo đã đun sôi vào bát. Nước hoa tràn ngập mũi tôi. Có mùi đúng không? Ăn nó đi? chưa! Cái bánh tráng trên tay bạn để làm gì? Gạn, vắt ráo nước rồi cho vào bát tự trộn đều, rồi … làm ơn! tiếp tục…