Một số món ăn đặc trưng của Quảng Nam (2)

• Sách
• 2020-08-01

LêMinhQuốc

– Mọi người thường nói “Quảng Nam cãi nhau”, nhưng nếu cứ cãi nhau, cuối cùng họ sẽ gục ngã, nhưng tranh cãi về “món mì ngon nhất của Quang Quang” là … “Người” tự nhiên “mãi mãi” Ngoài ra … tranh luận! Sự biến đổi to lớn và ma thuật hấp dẫn của bát mì rộng là ở đây. Sự lựa chọn đơn giản để làm mì với gạo và bột mì đã là một “chủ đề” lớn! Người dân từ Quế Sơn đặc biệt chỉ ra rằng Chúng rất ngon và cần phải có haomei, gạo hoặc gạo Bazhuang. Người dân Hội An không chắc họ có thể chấp nhận hay không, nhưng họ tin rằng khi xay gạo, họ không nên xay quá trắng vì họ nên giữ màu hồng nhạt ngon. ……– Nhưng tất nhiên, không thể quên một món mì khác độc đáo không kém. Đây là món gì? Trước đây, nhà văn Võ Phiến đã ăn món này khi đến Quảng Nam. Sài Gòn, ông đã viết một bình luận rất hợp lý, nói rằng “sự đau khổ” của Guangzu là tinh tế và đáng ngưỡng mộ. “Một món ăn đặc biệt như Quang: Loại món ăn này không đủ để lan sang nơi khác, nhưng nó không đủ … Đó không phải là một kẻ thua cuộc tồi. ! Các ý kiến ​​là tuyệt vời! Lý do khéo léo là nó giải thích tại sao món ăn này rất phổ biến ở Hội An ở Ý, nhưng chỉ ngon khi ăn trong “linh hồn của phố cổ”, nhưng ngay cả khi bạn làm theo “phương pháp”, những nơi khác vẫn ổn. Photocopy .

– Rốt cuộc loại thực phẩm nào là “nhặt và chờ”? Xin hãy ở trên tầng cao.

Nhưng tại sao lại gọi là tầng cao … chịu! Tất nhiên, để có được hàm lượng chất xơ cao, mọi người phải sử dụng gạo xay xát, nhưng “vấn đề” là người dân ở Hội An nói rằng nó phải tốt. Chất xơ mới giàu chất xơ, mềm, không hăng, giống như ăn mây trắng. Phao nổi”! Đối với điều này, trước tiên gạo phải được ngâm trong nước cen, nhưng nó phải là tro gỗ của cây Cajuput của Ca Laput Cham (Ca Laput Cham). Tuy nhiên, bạn phải nhào bột cẩn thận để làm cho nó thành lông miMột con ếch cỡ trung bình, cắt thành mì và hấp. Nhưng làm thế nào để nhào bột là một “bí mật gia đình”! Và “giòn” chắc chắn là thịt lợn thái lát mỏng với nhiều tép béo hơn – thực tế nó không phải là thịt lợn béo, không thực sự giòn, mà là những miếng thịt lợn. Bột, giòn và chiên giòn, cắn một miếng thức ăn có kích thước cắn, và xem sự tan chảy giòn trong miệng của bạn!

Trở lại với mì rộng. Trên thực tế, không ai từng gọi nó là “trơn tru” trước đây ở Quảng Nam, nhưng “mì” cho mỗi từ. Theo bước chân của những người lưu vong đi ra nước ngoài, họ được phân biệt với các loại mì khác (như mì Trung Quốc), mà mọi người đặc biệt gọi là mì Quảng, vẫn còn tồn tại đến ngày nay. Ngoài ra, người ta còn gọi mì rộng là “mì gỗ”, được ra đời vào những năm 1940, đặc biệt là trong cuộc kháng chiến chống Pháp. Vào thời điểm đó, gạo hiếm và hiếm chỉ được sử dụng để hỗ trợ cho quân đội. Người dân ở Quảng Nam nhớ những loại mì này, vì vậy họ đã sử dụng sắn và bột ngô chế biến. Loại mì này sẽ khô mỗi khi bạn muốn ăn … “nhỏ giọt” nước sôi để làm cho nó mềm! “Bề mặt gỗ” chỉ tồn tại trong Chiến tranh chống Nhật Bản, và nó không còn tồn tại, và cái tên đã dần biến mất sau nhiều năm. Lời giải thích này được viết bởi nhà thơ Tường Linh. Được rồi, đây là cách của người Thừa Thiên-Huế. Con số này là sau kỳ nghỉ hè, khi trở về Huế, sinh viên “ở Quảng An” thường mang về hai chuyên ngành: mì Quảng An và một bát đường, nơi họ học hỏi kiến ​​thức. Tuy nhiên, có lẽ do hương vị không phù hợp hoặc sự thân mật, mọi người thường pha trò khi nhận được “mì gỗ” và “đường châu Phi” (?!). Người Huế cũng thích bánh tráng, nên có vẻ khó gọi và vô lý khi gọi “gỗ”. Nhưng “Đường đến Châu Phi” trông rất ấn tượng vì đường trong bát Quảng Nam to như bát đen! Tuy nhiên, tôi vẫn nghĩ rằng lời giải thích đầu tiên có sức thuyết phục hơn.

Trước đây, khi mì rộng có liên quan đến nước nổi, nó còn được gọi là “thuyền mì”, đây chỉ là dịch vụ của người bán trên tàu. Dành cho kh & aacute; Chỉ cần đi thuyền từ bến sông. Dọc bến Vũ Gia và Thu Bồn … có “mì giòn” ở khắp mọi nơi, và tôi sẽ luôn nhớ những đứa trẻ của Quang ở xa. Bức ảnh này đã đi vào bài hát dân gian:

Đường đến Hội An vẫn còn rất xa trên mặt trăng, trong nước và tôi … và mì! Ngoài ra, người ta còn gọi “mì” phổ biến ở nông thôn. Làm sao quên được hình ảnh người phụ nữ Quảng Nam làm việc chăm chỉ, đi chân trần, đội mũ và đội mũ, la hét ầm ĩ … Khi bán hàng với Quang, chúng tôi thấy họ cầm quần áo nhưng bán với The People cũng là một gánh nặng Huế mặc quần áo màu xanh hoặc màu nhạt. Sau khi ăn một bát mì Quảng Đông và một bát trà xanh Tianfu, tôi muốn yêu:

Bạn có muốn ăn một bát trà xanh và mì Quảng Đông không? Tất nhiên, có nhiều món ăn ngon khác. Nhưng trước tiên, chúng tôi cố gắng thảo luận về nghệ thuật nấu ăn của Quang. Tôi nghĩ nấu thức ăn cho Quang rất khó. Quá khó. Vì Quang thích ăn đồ tươi. Miếng thịt đó tươi, tươi. Con cá phải chiến đấu, và sau đó anh ta phải chiến đấu. Rau phải có màu xanh, xanh dịu và xanh. Nước mắm phải nguyên chất và phải tương ứng với sóng thơm. Thơm mũi. Lưỡi thơm. Nó rất ngon Gợi ý mới. Cảm giác mới. Nó không phải là gia vị. Thêm muối hoặc nước mắm là đủ. Họ không thích bột ngọt. Họ muốn tận hưởng mọi thứ theo “bản sắc” vốn có của họ. Họ thích sử dụng “nguyên liệu” này để luộc hoặc nướng, chỉ cần chiên nó. Vì nó đơn giản, khó khăn. Nếu miếng thịt này không thực sự tươi, thì một đầu bếp thông minh có thể làm cho nó ngon bằng cách nhúng và ướp một số gia vị cần thiết, để mùi có thể đánh lừa mùi và vị giác của thực khách. Tuy nhiên, “chiến lược” này khó áp dụng cho người dân Quang, vì họ muốn ăn món này theo “tính tự nhiên” của nó mà không thông qua bất kỳ “trung gian” nào. C & # 7843; .

Theo nhà văn Nguyễn Văn Xuân, “trường phái” của bộ lạc ả có thể được tóm gọn bằng “không” và “táo bạo”. Không, thật dễ hiểu. Nhưng “béo” là gì? Tôi không thể nghe rõ lời giải thích của anh ấy. Tôi dám nghĩ rằng “đậm” ở đây là đậm, đậm và không nhạt và nhạt. Nam thành nữ, nữ thành nữ, không “xăng hỗn hợp”. Khi ăn món này, ý nghĩa của “đậm” không quá quan trọng, nhưng nó phải giữ được hương vị nguyên bản và hương vị vốn có của nó. Không cần phải chuẩn bị cho những thứ cồng kềnh và phức tạp. Ngoài việc đánh giá cao một bài thơ có sáu âm tiết, mọi người cũng cần nó để gieo vần chính xác theo các quy tắc cổ điển (ngắn hoặc dài), mà không cần “đại học”, nhưng thật không may! Cũng giống như ngưỡng mộ một người đẹp, một người cần nhìn thấy vẻ đẹp bên trong của cô ấy, nhưng cô ấy là “mông” trong một thẩm mỹ viện, vậy điều gì thu hút? “In đậm” nằm trong “miếng ngon kéo dài”, ví dụ, khi bạn ăn một miếng thịt, nó phải đầy “có” thay vì trải ra từ một số miếng “đã biết”, hoặc như giấy treo Cắt tốt! Ví dụ, khi nhúng nước mắm, bạn nên:

Nước sốt Nam NhutNhomu Xuan Thiệu bass

nước mắm là “gin”, không biến đổi, không cần giảm độ ngọt “!? Uống một ngụm nước , Thở ra từ cổ, khát nước và vui vẻ trở lại! Tôi hiểu, giống như người Nghệ Tinh ở Phú An … Quang thích uống trà xanh và để lá sôi. Họ thích đổ trực tiếp vào một cái lớn Uống trà trong một cái bình bằng đất, sủi bọt và nâng nó bằng một tay. Khi tôi uống xong, bọt trắng xuất hiện trên môi tôi, giống như … mọi người đang uống bia! Ở Quảng Nam, trà xanh Tianfu được biết đến với hương vị của nó sau khi uống. Được biết đến với vị ngọt và “hương vị thơm ngon”.

Bất cứ ai đến Treng Phước, Đèo Lê, xin vui lòng gửi một vài tách trà mỗi năm

Rõ ràng, với phong cách uống “táo bạo” này, chúng tôi sẽ hiểu Tại sao họ không thích trà nữa, hầu hết Quang có thể vàCấp tính, những người kén chọn, những người không quan tâm đến dịch vụ của các bộ trà từ thời nhà Tống đến nhà Minh ở Trung Quốc, sử dụng tách trà “mắt trâu” trên một ý thích, một ngụm, … một ngụm. Nam Nhân “, Nhà xuất bản Đà Nẵng) -Bài 1, tiếp tục …