Một số món ăn đặc trưng của Quảng Nam (2)

• Sách
• 2020-07-04

Minh Quốc

– Mọi người nói “Quảng Nam thường xuyên cãi nhau”, nhưng mọi tranh chấp sẽ chấm dứt, nhưng cuộc tranh luận “Mì Quảng Quang nào ngon nhất” là … “Trò chơi tự nhiên” cho đến “Mãi mãi “Mọi người cũng … nói chuyện! Những thay đổi lớn và phép thuật hấp dẫn của Quảng Mì Bát đang ở đây. Sự lựa chọn đơn giản để làm mì với bột gạo đã là một “chủ đề” lớn! Đặc biệt là những người ở Quezon cho rằng cần phải làm cơm Hao Mi, C Mi hoặc Ba Zhuang ngon hơn. Người dân ở Hội An không chắc họ có đồng ý với điều này không, nhưng họ tin rằng khi xay gạo, bột không nên quá trắng, vì họ phải duy trì hương vị hồng nhạt … nhưng tất nhiên, không thể quên Một món ăn độc đáo không kém. Món ăn này là gì Trước đây, nhà văn Võ Phien đã ăn món này trong hành trình đến Quảng Nam và đến Sài Gòn. Ông viết một bình luận rất hợp lý. Theo nhận xét này, người dân quốc dân Quảng đang “đau khổ” Một sự đánh giá tinh tế, “. Không đủ tốt để lan sang những nơi khác, nhưng không đủ … Quá tệ! Nhận xét rất tốt! Anh ấy đã khéo léo giải thích lý do tại sao món ăn này rất phổ biến ở Hội An, nhưng chỉ trong” Ăn “Thành phố cổ” trong Soul of Soul rất ngon, nhưng ở những nơi khác, ngay cả khi bạn làm theo “phương pháp”, nó chỉ có thể là bản sao này.

Đây là loại thực phẩm gì, “Chọn Đợi đã “? Đây là một tầng cao .

Nhưng tại sao lại gọi là tầng cao … gấu! Tất nhiên, để có được chất xơ cao, người ta phải xay nó bằng gạo, nhưng” vấn đề “là cách sử dụng nước. Người dân Hội An nói. , Phải là một loại sợi “Balebion” mới giàu chất xơ cứng đầu, không cắn và đốt, nhưng “nổi” như nuốt những đám mây từ trên trời! Đầu tiên hãy ngâm nó trong nước xám, nhưng nó phải bằng Gu Laozhan ( tro từ gỗ cây tràm của ca Lao Chàm). Tuy nhiên, bạn phải cẩn thận nhào bột và cuộn nó vào lông miMột con ếch cỡ trung bình, cắt thành mì và hấp. Nhưng làm thế nào để nhào bột là một “bí mật gia đình”! Và “giòn” chắc chắn là thịt lợn thái lát mỏng và chứa một số tép lớn hơn – thực tế nó không phải là thịt lợn béo, không thực sự giòn, mà là bột, chiên giòn, chống cắn và các miếng khác, Bạn có thể thấy miệng tan chảy của da giòn!

Hãy quay lại lasagna. Trên thực tế, không ai từng gọi nó là “bóng” ở Quảng Nam, nhưng mỗi từ “bóng” riêng lẻ. Mọi người theo bước chân của những người lưu vong và phân biệt chúng với các loại mì khác (như mì Trung Quốc). Mọi người gọi chúng là mì Quang, và chúng vẫn còn tồn tại đến ngày nay. Ngoài ra, mì rộng, còn được gọi là “mì gỗ”, ra đời vào những năm 1940, đặc biệt là trong cuộc chiến tranh chống Pháp. Vào thời điểm đó, gạo hiếm và hiếm chỉ được sử dụng để hỗ trợ cho quân đội. Người dân Quảng Nam nhớ những loại mì này, vì vậy họ đã sử dụng sắn và bột ngô chế biến. Loại mì này khô và mỗi khi bạn ăn … “giọt” nước sôi trở nên mềm! “Bề mặt gỗ” chỉ tồn tại trong cuộc kháng chiến chống Nhật Bản, và bây giờ nó không còn tồn tại, và cái tên đã dần biến mất trong những năm qua. Giải thích này được viết bởi nhà thơ Tường Linh. Được rồi, đây là cách của Thừa Thiên-Huế. Con số này đã trở lại Huế sau kỳ nghỉ hè. Học sinh ở “Quảng An” thường mang hai chuyên ngành về nhà: mì Quảng An và một bát người quen ngọt ngào. Tuy nhiên, có lẽ vì hương vị không phù hợp hoặc sự thân mật tại quầy lễ tân, họ thường nói đùa về “mì gỗ” và “đường châu Phi” (?!). Cách gọi “bề mặt gỗ” có vẻ khó và không hợp lý, vì người Huế cũng thích bánh tráng. Nhưng “Con đường Châu Phi” có vẻ rất ấn tượng, vì đường trong bát Quảng Nam to như bát đen! Tuy nhiên, tôi vẫn nghĩ rằng lời giải thích đầu tiên có sức thuyết phục hơn.

Trước đây, khi Quảng Đông được liên kết với nước nổi, nó còn được gọi là “tàu mì” và chỉ là dịch vụ của người bán trên tàu. Dành cho kh & aacute; chỉ đi thuyền trên bến sông. Dọc bến tàu Vi Gia ở Thu Bồn … “mì” có ở khắp mọi nơi, và đó luôn là nỗi nhớ của những đứa trẻ Quang xa nhà. Bức ảnh này đã đi vào bài hát dân gian:

Đường đến Hội An vẫn còn rất xa trên mặt trăng, trong nước và tôi … và mì! Ngoài ra, mọi người cũng gọi “gánh nặng mì” là thời đại nông thôn thịnh vượng. Làm sao tôi có thể quên được hình ảnh một người phụ nữ Quảng Nam làm việc chăm chỉ, đi chân trần, đội mũ và mặc mỳ lộn xộn … Đó cũng là một gánh nặng khi bán đồ với người dân Quảng, chúng tôi thấy họ mặc trang phục, nhưng bóng tối mặc màu xanh Váy màu hoặc màu nhạt. Sau khi ăn một bát mì Quang và uống một bát trà xanh Tianfu, tôi rất vui khi thích:

Bạn thích uống một bát trà xanh. Bạn được mời ăn tối cùng nhau!

Có lẽ đến Quảng Nam chỉ ăn mì rộng? Tất nhiên, có nhiều món ngon khác. Nhưng trước tiên, chúng tôi cố gắng thảo luận về nghệ thuật nấu ăn của Quang. Tôi nghĩ rất khó nấu thức ăn cho người Quang. Quá khó. Vì Quang thích ăn đồ tươi. Miếng thịt đó tươi và tươi. Cá phải chiến đấu, vì vậy chúng phải chiến đấu, rau phải xanh, xanh dịu và xanh. Nước mắm phải nguyên chất và phải tương ứng với sóng thơm. Thơm mũi. Ngôn ngữ thơm. Nó ngon. Gợi ý mới. Cảm giác mới. Nó không phải là gia vị. Chỉ cần muối hoặc nước mắm. Họ không thích bột ngọt. Họ muốn kiếm lợi từ những gì họ làm dựa trên “bản sắc” vốn có của họ. Họ thích sử dụng “nguyên liệu” này để nấu hoặc nấu, chỉ cần chiên. Vì nó đơn giản, khó khăn. Nếu miếng thịt này không thực sự tươi, thì một đầu bếp thông minh có thể làm cho nó ngon bằng cách nhúng và ướp một số gia vị cần thiết, sẽ phát ra mùi để đánh lừa khứu giác và vị giác của khách. Tuy nhiên, “chiến lược” này khó áp dụng cho người dân Quang vì họ muốn ăn món này theo “tính tự nhiên” của họ mà không thông qua “trung gian”. C & # 7843; .

Theo nhà văn Nguyễn Văn Xuân, “trường học” của mọi người có thể được tóm tắt bằng “không” và “béo”. Không, thật dễ hiểu. Nhưng “béo” là gì? Tôi không thể nghe rõ lời giải thích của anh ấy. Tôi dám nghĩ rằng “mỡ” ở đây là béo, không nhạt, nhợt nhạt. Nam thành nữ, nữ với nữ, nhưng không thể “pha trộn hương vị nhớt”. Khi bạn ăn món này, “độ đậm” ít quan trọng hơn, nhưng bạn phải giữ được hương vị nguyên bản và hương vị vốn có của nó. Không cần phải chuẩn bị những thứ cồng kềnh và phức tạp. Ngoài việc thưởng thức một bài thơ sáu âm tiết, mọi người cũng cần nó để gieo vần chính xác theo các quy tắc cổ điển (ngắn hoặc dài), mà không cần “Da Hai”, nhưng không có may mắn! Cũng giống như đánh giá cao một người đẹp, bạn phải nhìn thấy vẻ đẹp bên trong của nó, nhưng nó có sức quyến rũ của “má” thông qua các thẩm mỹ viện, vậy thì có gì hấp dẫn? “Táo bạo” trong “những miếng ngon lâu dài”, ví dụ, khi bạn ăn một miếng thịt, nó sẽ đầy đặn “ở đằng kia” thay vì đốt đuốc thành nhiều mảnh “được gọi” hoặc cắt thành giấy mỏng! Chẳng hạn, khi ngâm nước mắm, nên là:

nước mắm Nam Nhứt Nhựt Xuân Thiệu cá tuyết

nước mắm “Gin”, không cần chế biến, không cần giảm “vị ngọt” “!!!” Dám uống ? “Nhấp một ngụm, thở ra trực tiếp từ cổ và cảm thấy khát trở lại. Tôi lại vui vẻ! Tôi thấy rằng, giống như người Nghệ Tinh ở tỉnh Bình Định, Phú Yên … Quang thích uống trà xanh và để lá nấu ăn, họ thích nó hơn Uống trà từ nồi đất sét đổ trực tiếp vào một cái bát lớn, một tay sủi bọt và nổi lên, sau khi uống, bong bóng trắng xuất hiện trên môi, như thể bị nứt … Mọi người đang uống bia! , Trà xanh Tianfu nổi tiếng với hương vị thơm ngon, vị ngọt và cổ họng “ngon” sau khi uống.

Ai đã đến Treng Phước, Đèo Lê, xin vui lòng gửi một ly trà ít hơn trong một năm

rõ ràng, nhờ điều này Một cách tiêu dùng “táo bạo”, chúng tôi sẽ hiểu lý do tại sao họ không thích uống trà.Nhạy bén, phê phán và không hứng thú với dịch vụ trà thời nhà Tống. Vào thời nhà Minh cũ trên khắp Trung Quốc, người ta dùng chén trà “mắt trâu” để uống một ngụm, nhâm nhi, nhâm nhi ………– (Trích từ “Số lượng” Nam nhân ” , Báo chí Đà Nẵng) -Bài 1, thêm …